Рынкі, крамы, агляд мясцовых гатункаў садавіны

Рынкі і крамы шматлікія ва ўсіх месцах, дзе бываюць турысты. У экскурсійных аб'ектаў працуюць у рэжыме іх працы – з 9-10 гадзін да 17-19. У транспартных вузлоў – з 6-7 гадзін да 20-21. У шашы ў светлавы час. Рынкі і наогул увесь гандаль у шашы адрозніваюцца высокімі коштамі, за выключэннем рынка ў сяла Танкавае на скрыжаванні да Куйбышево і Чырвонаму Маку.

Кругласутачны гандаль (спіртное, цыгарэты, ахаладжальныя напоі, марозіва, пяльмені, кансервы, хлеб, канцэнтраты і локшына хуткай падрыхтоўкі) існуе ў любой вёсцы. Звычайна, гэта проста вясковыя хаты зблізку прыпынкаў. Старыя крамы спажывецкіх грамадстваў (сельпо) звычайна працуюць не асоба старанна, з якімі-небудзь непрогнозируемыми перапынкамі на абед або толькі першую палову дня. Стыхійныя рынкі ў вёсках размяшчаюцца ў павільёнаў прыпынкаў або на пятачку перад канторай. Кошты на іх вельмі нізкія, але час працы невялікае – з 6-8 раніцы да 11-12.

Садавіна вінаград і арэшкі прадаюцца ў велізарным выбары, а экалагічная чысціня амаль бездакорная і не выклікае алергіі і дыятэзаў. У адрозненне ад Турцыі або афрыканскіх краін ядахімікаты і ўгнаенні ў іх вытворчасці не выкарыстоўваюцца, а ад заходнееўрапейскіх і амерыканскіх прадуктаў яны адрозніваюцца тым, што выраслі без стымулятараў росту, генетычнай інжынерыі і іншых «прагрэсіўных» высокіх тэхналогій. Такі дадатны вынік развалу савецкай сельскай гаспадаркі. Традыцыйная крымская культура, якая захавалася ў гадоўлі алычы, чарэшні, вішні, абрыкоса, шелковицы, миндаля, грэцкага арэха, фундука, кизила, наогул не мяркуе ўгнаенняў і хімічных сродкаў. Асноўная ўвага надаецца падбору шчэпы, месцу і сакрэтам пасадкі, а таксама фармаванню расліны ў раннім веку. Зрэшты, шматлікія з гэтых плёну растуць проста на вуліцах, напрыклад, прама з платоў, складзеных з дзікага каменя. Сезон свежай садавіны працягваецца з сярэдзіны траўня і да лістапада. Яблыкі і грушы ў Бахчысарайскім раёне, без сумневаў, лепшыя ў міры, аднак традыцыйныя яблыкі-синапы адмысловай падоўжанай формы бочоночком трэба пашукаць.

І не саромейцеся ўсё спрабаваць. Ягады Сярэдняй паласы ёсць, але яны ўсё жа саступаюць у гусце, у параўнанні з роднымі сваімі месцамі. Кавуны і дыні ў Крым увозяцца адусюль, гарантыі іх экалагічнай чысціні можна даваць толькі ў жніўні-верасні. Вінаград спее з першых лікаў жніўня (Жэмчуг Саба, затым Кардынал і Чауш) і да лістапада (Шабас, Малдова, Асма), у халадзільніках нармалёва захоўваецца да навагодніх свят, затым можа набываць компотные тоны.

Яшчэ адзін дэлікатэс рэгіёна вінаградны слімак геликс, сухапутны малюск, славіцца сваім густам. У наваколлях Бахчисарая іх нарыхтоўваюць нават для пастаўкі ў рэстараны Францыі. У ежу ідзе толькі нага. Гэта амаль чысты бялок, так што як і яйкі - галоўнае не пераварыць, інакш мяса будзе цвёрдым.

Слімакоў хутка і гуманна умертвляют, тыкаючы нагамі ў соль. Пры гэтым выходзіць пена са сліззю. Лічыцца, што слізі будзе менш, калі слімакоў патрымаць у цёмным і прахалодным месцы пару сутак. Але гэта не так важна, калі вы дбайна промываете слімакоў ад пены.

Слімакоў кіпяцяць не больш 15 хвілін. Затым відэльцам выцягваюць з ракавіны толькі шчыльную нагу, выдаляючы ўсё, што лёгка камячыцца пад пальцамі. Абсмажваюць у раслінным алеі да адукацыі румянай скарыначкі (з лукам, отваренным загадзя бульбай або грыбамі). Падаюць у маянэзе. Эфектна і смачна, калі кожны слімак загорнутая ў абсмаленую лустачку баклажана.

Запіваюць белым сухім віном. Калі слімакі з юго-заходняга Крыму - то Инкерманского заводу марачных вінаў або Бахчысарайскага заводу "Фантан".

Ігар Русанов