Адпачынак у Крыму. Бахчисарай
 
ГАЛОЎНАЯ • ВОДГУКІ ТУРЫСТАЎ • ПОШУКRU BY ES FR UA DE EN    
адпачынак у БАХЧИСАРАЕ
  • Сезоны і публіка
  • Жыллё, сілкаванне
  • Сувязь, камунікацыі
  • Грошы, слоікі
  • Курортныя фактары
  • Прырода і запаведнікі
  • Чаир – лясны сад
  • Гістарычных падзей
  • Бахчисарай, Чуфут-кале
  • Тепе-кермен
  • Мангуп і Эски-кермен
  • Крымская абсерваторыя
  • Орловка, Кача
  • Куйбышево, Сакалінае
  • Агляд пляжаў. Натуризм
  • Бяспека і гігіена
  • Крымская кухня
  • Крымская музыка
  • Рынкі, крамы
  • Вінаробства
  • Падзеі і святы
  • Горны турызм
  • Паляванне і рыбалка
  • Скалы і пячоры
  • Катанне па бездаражы
  • Экспедыцыі
  • Рады аўтатурыстам
  • Карта Бахчисарая
  • Карта Ханскага Палаца
  •  
    здраўніцы БАХЧИСАРАЯ
  • Санаторый 'Чарнаморац'
  • Пансіянат 'Хваля'
  • Пансіянат 'Вясёлка'
  • Пансіянат 'Лукамор'е'
  • Пансіянат 'Пяшчанае'
  • Пансіянат 'У Лукамор'я'
  • Пансіянат 'Выгода'
  • ДОЛ 'Ім. Казакевича'
  • ДОЛ 'Дэльфін'
  • ДТОЛ 'Крым'
  • База адпачынку 'Іскра'
  • База 'Арліны Залет'
  • База 'Прывал'
  •  
    карта
    ru - es - en - by - de - ua - fr
     
    іншыя прапановы








  •  
    Курсы валют
     
     
     
    Статыстыка сайта
    Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100
     

    Вінаробства

    Юго-заходні Крым гэта не проста раён старажытнага вінаробства. Багацце высечаных у вапняковых скалах тарапанов (давилен), ёмістасцяў для закісання і скляпоў для захоўвання амфар ва ўсіх пячорных гарадах і кляштарах кажа аб тым, што вінаробства мела таварны, камерцыйны і вельмі паспяховы характар.

    Лепш за ўсё аб гэтым можна судзіць па астатках двух вінаробных гаспадарак у пячорным горадзе Бакла (паўднёвей з. Скалістае), само назоў якой адлюстроўвае тое, што тут больш тысячы “бакаў”, акуратна высечаных у маналіце. У антычныя і сярэднія стагоддзі ў такіх ёмістасцях (грэкі іх рабілі з гліны і звалі пифосами) захоўвалі збожжа і бабы. У сучаснай крымскотатарском мове слова бакла азначае фасоль. Так што і на Бакле асноўная частка ёмістасцяў выкарыстоўвалася для сыпкіх запасаў, але суседства бакаў з давильнями ясна кажа аб іх прызначэнні.

    Толькі адна з вінаробных сядзібаў вырабляла ў 4-6 стагоддзях нашай эры да 60 тысяч літраў віны. Гэта лёгка зразумець па багацці каменных ёмістасцяў у форме пифосов. Яны дзівяць сваёй правільнай формай і гладкай унутранай поверностью. Вакол шырокай гарлавіны (каб пры неабходнасці ўлезці і чалавеку) зроблена паглыбленні для абароны ад дажджавой вады. Для яе адводу выбітая цэлая сістэма канавак. Кожны бак калісьці зачыняўся магутнай каменнай добра притертой вечкам.

    Захаваліся і прэсы (для выціскання соку на белае віно), і плоскія таркі для падрыхтоўкі матэрыялаў на чырвонае віно. Цяпер усё винзаводы Крыму разам узятыя не могуць выпускаць гэтулькі віны з абарыгенных гатункаў. Еўрапейскія значна ўраджайней. Але бо якасць (і кошт!) "Чорнага доктара" не ідуць ні ў якое параўнанне з Рислингом. А зараз у даліне Бодрака наогул няма вінаробных гаспадарак, хоць шматлікія прыватнікі па-ранейшаму славяцца сваімі вінамі. А вытворчасць іх захавала таварную скіраванасць дзякуючы стварэнню тут яшчэ 50 гадоў назад баз студэнцкіх практык МДУ, МГРИ і СПБГУ. Студэнты-геолагі (а яшчэ больш прафесура) навуковым рублём не далечы спыніцца тысячагадовым традыцыям! Вось толькі асноўнымі гатункамі зараз з'яўляюцца зусім не Чорны доктар, а Малдова і Ізабела. Лепш за ўсё яны чувстввуют сябе на абароненых ад замаразак усходніх схілах даліны Бодрак, даўжэй прогреваемых узімку на заходзе.

    Вінаробства на Бакле і наогул у акрузе Херсонеса подкосила перамога знакамітага Прарочага Алега над хазарами. Дакладней, росквіт вінаробства ў нас быў звязаны з тым, што на поўначы валадарстваў Візантыі з'явіліся хазары, з імі быў складзены вайсковец звяз за візантыйскае золата. Ім яны адплачваліся з нашымі вінаробамі, куплялі і ўсю прадукцыю з Баклы. Ну а калі Хазарскі каганат быў разгромлены, гандляваць стала не з кім. Шматлікія з вінных ёмістасцяў і скляпоў затым сталі выкарыстаць як скляпы. М-так. "Буль-буль-буль, баклажечка паходная мая", - так спявалі расійскія бой-скаўты 90 гадоў назад, не здагадваючыся аб гэтых каменных біклагах на тысячу літраў кожны.

    Дарэчы, такую жа прыкладна ёмістасць мелі пифосы паўсюль у старажытнагрэцкіх калоніях, а затым і першыя вінныя бочкі. Іх сталі вырабляць у рымскай правінцыі Галію (сучасная Францыя). Ну а калі герцагіня з Бардо стала жонкай ангельскага караля, французскае слова тона (бочка) стала мерай для водазмяшчэння караблёў, колькі на карабель можна змясціць бочак - гэта і быў яго танаж.

    Зрэшты, на самой Бакле вам аб гэтым распавесці няма каму. Горад гэты не залучаны ў экскурсійны бізнэс. Затое тамака спакойна і чыста.

    Астаткі тарапанов (давилен) лёгка увиедть на Мангупе, Чуфут-кале, Эски-кермене, Качи-кальоне. Справа ў тым, што сярэднявечныя кляштары паўсюль у Еўропе былі яшчэ і заезнымі дварамі, ды і ад аптовага гандлю не адмаўляліся. Манастырская калектыўная гаспадарка надзвычай удала падыходзіла патрэбам вінаробства і забяспечвала кляштарам эканамічную незалежнасць. Дарэчы, нормай спажывання натуральнага чырвонага віна для манахаў яшчэ тады ў Еўропе было прызнана прыкладна 300 грамаў у суткі.

    Згуба Хазарии прывяла да краху толькі некаторыя вінаробныя сядзібы. Яшчэ Симиренко, апісваючы вінаробныя традыцыі Крыму ў 19 стагоддзі, упэўнена заве наваколлі Бахчисарая сярод галоўных цэнтраў пастаўкі ўнікальных мясцовых вінаў праз генуэзскіх купцоў у Еўропу. Крымскія ханы атрымлівалі са сваіх хрысціянскіх падданак значна вялікія падаткі і зусім не былі зацікаўленыя ў іх притиснении. Кляштары ад падаткаў былі вызваленыя, але купецкія мыты кампенсавалі і гэтае, бо віно прадавалася за золата.

    Велізарная і дагэтуль не восполненный шкода тутэйшаму вінаробству прынесла перасяленне (спачатку ў 1778 году зманам, а на наступны год і прымусам) хрысціянскага насельніцтва рускімі войскамі. Яго мэтай быў падрыў эканомікі Крымскага ханства і засяленне земляў Приазовья, з якіх былі выселеныя ногаи.

    Тое ж запусценне на доўгія гады ахапіла і Южнобережье, але з'яўленне тут маёнткаў арыстакратаў з іх гіганцкімі грашовымі і людскімі рэсурсамі стала асновай новых, ужо расійскіх традыцый вінаробства.

    А Бахчисарай застаўся ўбаку ад марачнага вінаробства і развіваўся ў савецкім рэчышчы з задачай: больш і танней. Масавыя тэхнічныя,у асноўным, еўрапейскія гатункі: Рислинг, Алиготе, Ркацители, Кабернэ-Совиньон. З новых савецкіх (выведзеных тут) - Бастардо Магарача. Усё гэта выдатныя высокаўраджайныя гатункі, але якія растуць дзе заўгодна, так што аб унікальнасці мясцовых вінаў казаць не прыходзіцца.

    Аднак іх якасць і фірмовы стыль Бахчысарайскага заводу “Фантан” заслугоўваюць усялякіх хвал. Выдатна арганізаваныя ў Бахчисарае і дегустации. Калі ўлічыць, што за 10 вінаў, сервіраваных стыльна і зручна, і займальны аповяд у прыемным сутарэньчыку неподалку ад Ханскага палаца трэба плаціць толькі 6 гривень, ні адзін зала “Массандры” не дае такіх высокіх суадносін “кошт-якасць”.

    Віны Бахчисарая ардынарныя, яны не могуць ганарыцца доўгай вытрымкай, але іх кошт даступная, гама адказвае ўсім густам ад свежых сталовых белых вінаў да густых салодкіх і дужых тыпу “Сонца ў куфлі” і “Стары нектар”. Можна паспытаць (ужо за сур'ёзныя грошы) і “Чорны доктар”, які разліваюць тут у невялікіх колькасцях з паставак “Сонечнай даліны”.

    Унікальнай і знакамітай прадукцыяй заводу з'яўляецца недарагое іскрыстае (прымусова газаванае) віно “Бахчысарайскі фантан” - лёгкае, выдатна утоляющее смагу, хутка п'янлівае і гэтак жа хутка освобождающее вас для наступнага вандравання. Аднак калі вы ўжо абраліся ў райцэнтр для аптовага закупу вінаў, не забудзьцеся і аб найвысокай якасці тутэйшых натуральных сокаў, фруктовых і агароднінных кансерваў. Калі браць іх прама на Бахчысарайскім кансервавым заводзе (ён знаходзіцца непадалёк ад чыгуначнай станцыі) - кошты паднімуць настрой без усякага віна.

    Некалькі бліжэй да курортаў Заходняга ўзбярэжжа винзавод у Вилино (ледзь вышэй па Альминской даліне, чым Пяшчанае), але нашмат танней (зрэшты і без адмысловых вартасцяў, акрамя крэпасці) прадукцыя винзавода ў Пладовым у гэтай жа даліне.

    Вилино цікава ўжо для адмыслоўцаў-вінаробаў і вельмі прасунутых аматараў. Тут размешчана Предгорное дасведчаная гаспадарка Ўкраінскага НДІ па виноградарству і вінаробству “Магарач” (сам інстытут размешчаны ў прадмесце Ялты, а створаны яшчэ ў 1828 году). Калі ўсяго ў міры вядома каля 4 тысяч гатункаў культурнага вінаграда, то ў калекцыі “Магарача” іх 3.2 тысячы.

    Предгорное гаспадарка мае 520 га дасведчанага пляца, рэдкія гатункі часам прадстаўленыя 5-10 кустамі, з-за якіх сюды прыязджаюць здалёку для навуковых даследаванняў і, вядома, для студэнцкіх практык. Зрэшты, высадкі рэдкіх гатункаў з тутэйшага гадавальніка прадаюцца ўсім жадаючым.

    Толькі калі і дзе - варта пазнаць па тэлефонах 9-19-01, 9-09-49. Гаспадарка накшталт і недалёка ад курорта і нават уласную базу адпачынку мае, але ў эфектыўнасці турызму яшчэ не разабралася - ні аб дегустационном зале, ні аб экскурсійнай праграме яго я яшчэ не чуў.

    Незвычайна багатая і вінная калекцыя (энотека) гаспадаркі. Для продажу за сур'ёзныя грошы прызначаныя віны з вытрымкай 5-12 гадоў, ну а, напрыклад, Семильон Малага 1924 году - ужо толькі для аўкцыёнаў.

    Ігар Русанов




    Дадаткова на дадзеную тэму:

    Крымскотатарская кухня
    Крымская традыцыйная музыка
    Рынкі, крамы, агляд мясцовых гатункаў садавіны
    Каляндар асноўных падзей і свят

    Назад | Пачатак | Наверх
    © bakhchisaray.com 2004-2009. Пры цытаванні матэрыялаў размешчаных на сайце, прамая гіперспасылка на bakhchisaray.com абавязковая