Крымскотатарская кухня

Третье место в населении Крыма, а также и в населении Бахчисарайского района сейчас составляют крымские татары. Как этническая общность они сформировались на основе постепенного слияния целого ряда древних племен Таврики и нескольких волн степных кочевых народов (хазар, печенегов, половцев-кыпчаков и других). Существуют различия в языке, внешности и образе жизни южнобережных, горных и степных татар. Впрочем, сейчас все говорят по-русски. Кухня в целом имеет черты средиземноморской и отлично сочетается со всеми классическими типами вин. Конину, в отличие от других татар, в Крыму готовить не принято. Зато отлично готовят свинину - домуз.

Из блюд особо рекомендуема сарма - маленькие голубцы в виноградных листьях, специально замаринованных заранее. К сарма пойдут легкие розовые сухие или полусухие вина, например, "Гераклея" Инкерманского завода. К супу с маленькими пельмешками – сухой Кокур; к чебурекам – красные портвейны; к сладостям, фруктам и кофе – мускаты и легендарный Эким Кара (Черный Доктор).

После жизни в изгнании в питании крымских татар преобладают блюда узбекской кухни (самса, лагман, манты, плов). Так что кафе редко бывают крымскотатарскими, а скорее это восточная (в широком смысле) кухня на основе узбекских блюд. Кафе обычно имеют настил для еды – топчан с коврами и подушками. Топ – по крымскотатарски возвышение, это слово пришло из древнего языка готов. "Угловые" готы то есть англы, с Балтийского моря переселились на остров Великобритания, так что слово "топ" есть и в современном английском языке.

Слово шашлык в русский язык пришло от татарского шиш-лик. К нему подаются насыщенные красные вина типа Бордо, сухое красное "Алушта" Массандра или Каберне Качинское Инкермановского завода будут в самый раз.

Игорь Русанов