Отдых в Крыму. Бахчисарай
 
ГЛАВНАЯ • ОТЗЫВЫ ТУРИСТОВ • ПОИСКRU BY ES FR UA DE EN    
отдых в БАХЧИСАРАЕ
  • Сезоны и публика
  • Жилье, питание
  • Связь, коммуникации
  • Деньги, банки
  • Курортные факторы
  • Природа и заповедники
  • Чаир – лесной сад
  • Исторических событий
  • Бахчисарай, Чуфут-кале
  • Тепе-кермен
  • Мангуп и Эски-кермен
  • Крымская обсерватория
  • Орловка, Кача
  • Куйбышево, Соколиное
  • Обзор пляжей. Натуризм
  • Безопасность и гигиена
  • Крымская кухня
  • Крымская музыка
  • Рынки, магазины
  • Виноделие
  • События и праздники
  • Горный туризм
  • Охота и рыбалка
  • Скалы и пещеры
  • Катание по бездорожью
  • Экспедиции
  • Советы автотуристам
  • Карта Бахчисарая
  • Карта Ханского Дворца
  •  
    здравницы БАХЧИСАРАЯ
  • Санаторий 'Черноморец'
  • Пансионат 'Волна'
  • Пансионат 'Радуга'
  • Пансионат 'Лукоморье'
  • Пансионат 'Песчаное'
  • Пансионат 'У Лукоморья'
  • Пансионат 'Уют'
  • ДОЛ 'Им. Казакевича'
  • ДОЛ 'Дельфин'
  • ДТОЛ 'Крым'
  • База отдыха 'Искра'
  • База 'Орлиный Залет'
  • База 'Привал'
  •  
    карта
    ru - es - en - by - de - ua - fr
     
    другие предложения








  •  
    Курсы валют
     
     
     
    Статистика сайта
    Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100
     

    Виноделие

    Юго-западный Крым это не просто район древнего виноделия. Обилие вырубленных в известняковых скалах тарапанов (давилен), емкостей для брожения и подвалов для хранения амфор во всех пещерных городах и монастырях говорит о том, что виноделие имело товарный, коммерческий и весьма успешный характер.

    Лучше всего об этом можно судить по остаткам двух винодельческих хозяйств в пещерном городе Бакла (южнее с. Скалистое), само название которой отражает то, что здесь более тысячи “баков”, аккуратно вырубленных в монолите. В античные и средние века в таких емкостях (греки их делали из глины и называли пифосами) хранили зерно и бобы. В современном крымскотатарском языке слово бакла означает фасоль. Так что и на Бакле основная часть емкостей использовалась для сыпучих запасов, но соседство баков с давильнями ясно говорит о их предназначении.

    Только одна из винодельческих усадеб производила в 4-6 веках нашей эры до 60 тысяч литров вина. Это легко понять по обилию каменных емкостей в форме пифосов. Они поражают своей правильной формой и гладкой внутренней поверностью. Вокруг широкой горловины (чтобы при необходимости влезть и человеку) сделано углубления для защиты от дождевой воды. Для ее отвода выбита целая система канавок. Каждый бак когда-то закрывался мощной каменной хорошо притертой крышкой.

    Сохранились и прессы (для выжимки сока на белое вино), и плоские терки для подготовки материалов на красное вино. Сейчас все винзаводы Крыма вместе взятые не могут выпускать столько вина из аборигенных сортов. Европейские гораздо урожайнее. Но ведь качество (и цена!) "Черного доктора" не идут ни в какое сравнение с Рислингом. А теперь в долине Бодрака вообще нет винодельческих хозяйств, хотя многие частники по-прежнему славятся своими винами. А производство их сохранило товарную направленность благодаря созданию здесь еще 50 лет назад баз студенческих практик МГУ, МГРИ и СПбГУ. Студенты-геологи (а еще больше профессура) научным рублем не дали пресечься тысячелетним традициям! Вот только основными сортами теперь являются вовсе не Черный доктор, а Молдова и Изабелла. Лучше всего они чувстввуют себя на защищенных от заморозков восточных склонах долины Бодрак, дольше прогреваемых зимой на закате.

    Виноделие на Бакле и вообще в округе Херсонеса подкосила победа знаменитого Вещего Олега над хазарами. Точнее, расцвет виноделия у нас был связан с тем, что на севере владений Византии появились хазары, с ними был заключен военный союз за византийское золото. Им они расплачивались с нашими виноделами, покупали и всю продукцию с Баклы. Ну а когда Хазарский каганат был разгромлен, торговать стало не с кем. Многие из винных емкостей и погребов затем стали использовать как склепы. М-да. "Буль-буль-буль, баклажечка походная моя", - так пели российские бой-скауты 90 лет назад, не догадываясь об этих каменных баклагах на тысячу литров каждый.

    Кстати, такую же примерно емкость имели пифосы повсюду в древнегреческих колониях, а затем и первые винные бочки. Их стали производить в римской провинции Галлия (современная Франция). Ну а когда герцогиня из Бордо стала супругой английского короля, французское слово тонна (бочка) стала мерой для водоизмещения кораблей, сколько на корабль можно вместить бочек - это и был его тоннаж.

    Впрочем, на самой Бакле вам об этом рассказать некому. Город этот не вовлечен в экскурсионный бизнес. Зато там спокойно и чисто.

    Остатки тарапанов (давилен) легко увиедть на Мангупе, Чуфут-кале, Эски-кермене, Качи-кальоне. Дело в том, что средневековые монастыри повсюду в Европе были еще и постоялыми дворами, да и от оптовой торговли не отказывались. Монастырское коллективное хозяйство чрезвычайно удачно подходило нуждам виноделия и обеспечивало монастырям экономическую независимость. Кстати, нормой потребления натурального красного вина для монахов еще тогда в Европе было признано примерно 300 граммов в сутки.

    Гибель Хазарии привела к краху лишь некоторые винодельческие усадьбы. Еще Симиренко, описывая винодельческие традиции Крыма в 19 веке, уверенно называет окрестности Бахчисарая среди главных центров поставки уникальных местных вин через генуэзских купцов в Европу. Крымские ханы получали со своих христианских подданных гораздо большие налоги и вовсе не были заинтересованы в их притиснении. Монастыри от налогов были освобождены, но купеческие пошлины компенсировали и это, ведь вино продавалось за золото.

    Огромный и до сих пор не восполненный ущерб здешнему виноделию принесло переселение (вначале в 1778 году обманом, а на следующий год и принуждением) христианского населения русскими войсками. Его целью был подрыв экономики Крымского ханства и заселение земель Приазовья, с которых были выселены ногаи.

    То же запустение на долгие годы охватило и Южнобережье, но появление здесь поместий аристократов с их гигантскими денежными и людскими ресурсами стало основой новых, уже российских традиций виноделия.

    А Бахчисарай остался в стороне от марочного виноделия и развивался в советском русле с задачей: больше и дешевле. Массовые технические,в основном, европейские сорта: Рислинг, Алиготе, Ркацители, Каберне-Совиньон. Из новых советских (выведенных здесь) - Бастардо Магарача. Все это отличные высокоурожайные сорта, но растущие где угодно, так что об уникальности местных вин говорить не приходится.

    Однако их качество и фирменный стиль Бахчисарайского завода “Фонтан” заслуживают всяческих похвал. Здорово организованы в Бахчисарае и дегустации. Если учесть, что за 10 вин, сервированных стильно и удобно, и увлекательный рассказ в приятном подвальчике неподалку от Ханского дворца надо платить только 6 гривень, ни один зал “Массандры” не дает такого высокого соотношения “цена-качество”.

    Вина Бахчисарая ординарные, они не могут гордиться долгой выдержкой, но их цена доступна, гамма отвечает всем вкусам от свежих столовых белых вин до густых сладких и крепких типа “Солнце в бокале” и “Старый нектар”. Можно отведать (уже за серьезные деньги) и “Черный доктор”, который разливают здесь в небольших количествах из поставок “Солнечной долины”.

    Уникальной и знаменитой продукцией завода является недорогое искристое (принудительно газированное) вино “Бахчисарайский фонтан” - легкое, отлично утоляющее жажду, быстро пьянящее и столь же быстро освобождающее вас для дальнейшего путешествия. Однако если вы уже выбрались в райцентр для оптовой закупки вин, не забудьте и о высочайшем качестве здешних натуральных соков, фруктовых и овощных консервов. Если брать их прямо на Бахчисарайском консервном заводе (он находится неподалеку от железнодорожной станции) - цены поднимут настроение без всякого вина.

    Несколько ближе к курортам Западного побережья винзавод в Вилино (чуть выше по Альминской долине, чем Песчаное), но намного дешевле (впрочем и без особых достоинств, кроме крепости) продукция винзавода в Плодовом в этой же долине.

    Вилино интересно уже для специалистов-виноделов и очень продвинутых любителей. Здесь расположено Предгорное опытное хозяйство Украинского НИИ по виноградарству и виноделию “Магарач” (сам институт расположен в предместье Ялты, а создан еще в 1828 году). Если всего в мире известно около 4 тысяч сортов культурного винограда, то в коллекции “Магарача” их 3.2 тысячи.

    Предгорное хозяйство имеет 520 га опытной площади, редкие сорта иногда представлены 5-10 кустами, из-за которых сюда приезжают издалека для научных исследований и, конечно, для студенческих практик. Впрочем, саженцы редких сортов из здешнего питомника продаются всем желающим.

    Только когда и где - стоит узнать по телефонам 9-19-01, 9-09-49. Хозяйство вроде и недалеко от курорта и даже собственную базу отдыха имеет, но в эффективности туризма еще не разобралось - ни о дегустационном зале, ни об экскурсионной программе его я еще не слышал.

    Необыкновенно богата и винная коллекция (энотека) хозяйства. Для продажи за серьезные деньги предназначены вина с выдержкой 5-12 лет, ну а, например, Семильон Малага 1924 году - уже только для аукционов.

    Игорь Русанов




    Дополнительно на данную тему:

    Крымскотатарская кухня
    Крымская традиционная музыка
    Рынки, магазины, обзор местных сортов фруктов
    Календарь основных событий и праздников

    Назад | Начало | Наверх
    © bakhchisaray.com 2004-2009. При цитировании материалов размещенных на сайте, прямая гиперссылка на bakhchisaray.com обязательна