Кримськотатарська кухня

Третє місце в населенні Криму, а також і в населенні Бахчисарайського району зараз складають кримські татари. Як етнічна спільність вони сформувалися на основі поступового злиття цілого ряду древніх племен Таврики і декількох хвиль степових кочових народів (хазар, печенігів, половцев-кыпчаков і інших ). Існують розходження в мові , зовнішності і способі життя южнобережных, гірських і степових татар. Утім, зараз усі говорять російською мовою. Кухня у цілому має риси средиземноморской і відмінно сполучиться з усіма класичними типами вин. Конину, на відміну від інших татар, у Криму готувати не прийнято . Зате відмінно готують свинину - домуз.

Із блюд особливо рекомендуема сарма - маленькі голубці у виноградних листах, спеціально замаринованих заздалегідь. До сарма підуть легкі рожеві сухі або напівсухі вина, наприклад, "Гераклея" Инкерманского заводу. До супу з маленькими пельмешками - сухий Кокур; до чебуреків - червоні портвейни; до насолод , фруктам і кава - мускати і легендарний Эким Кара (Чорний Доктор).

Після життя у вигнанні в харчуванні кримських татар переважають блюда узбецької кухні (самса, лагман, манты, плов). Так що кафе рідко бувають кримськотатарськими, а скоріше це східна (у широкому змісті ) кухня на основі узбецьких блюд. Кафе звичайно мають настил для їжі - тапчан з килимами і подушками. Топ - по крымскотатарски узвишшя , це слово прийшло з древньої мови готовий. "Кутові " готи тобто англы, з Балтійського моря переселилися на острів Великобританія, так що слово "топ" є й у сучасній англійській мові.

Слово шашлик у російську мову прийшло від татарський дулю-лик. До нього подаються насичені червоні вина типу Бордо, сухе червоне "Алушта" Массандра або Каберне Качинское Инкермановского заводу будуть якраз .